里芋の煮っころがし
 U-san's Recipe
#268


H18.10/22
里芋は固い皮だけ剥いて、ねばねばは落とさないようにして煮ると、ねっとりとした里芋らしさが味わえるそうだ。
■　材　料
里芋 500g
出汁 200ml
砂糖 大さじ1杯
酒 大さじ1杯
みりん 大さじ1杯
醤油 大さじ1杯半
■　使用した鉄鍋
21cm Oijin Jr.
■　作り方
  1. 泥を落とした里芋をたわしや丸めたアルミ箔でこすって洗い、固い皮を除く
  2. DOに出汁と里芋を入れ、煮立ったら砂糖・酒・みりんを加えて煮る
  3. さらに醤油を加え、弱火で煮詰める
  4. 煮汁が少なくなったら蓋を取り、DOを揺すって味を絡ませる
■　備　考

ぬめりを取らないように固い皮だけ剥いた里芋は、ねっとりとした里芋らしさが味わえる。
鶏や根菜類の煮物に使ったり、そのまま蒸し焼きにしてもいい（里芋のロースト）。
里芋のぬめりを出さないよう、包丁を使わずに皮を剥くには、熱湯で茹でるやり方も簡単（cf. 里芋の煮物）
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