里芋の煮物
U-san's Recipe
#267


H18.10/21
里芋は固い皮だけ剥いて、ねばねばは落とさないようにして煮ると、ねっとりとした里芋らしさが味わえるそうだ。
■ 材 料
里芋 500g
カツオだし 500mL
砂糖(三温糖) 大さじ4杯
酒 大さじ2杯
醤油 大さじ1杯半
■ 使用した鉄鍋
21cm Oijin Jr.
■ 作り方
  1. DOにお湯を沸かし、泥を落とした里芋を入れて3分くらい煮る
  2. 煮た里芋を冷水に取り、固い皮を剥く
  3. DOに出汁と砂糖・酒・醤油と塩少々を入れ、里芋を入れて弱火で30分煮る
  4. 火からおろし、冷ましながら味を含ませる
■ 備 考
里芋は、皮を包丁で剥き、塩で揉んだり下茹でしたりしてぬめりを取る。このように下拵えした里芋にしっかり味を含ませていくと、上品な煮物になる。
しかし“ガッテン”によれば、里芋は皮を削りすぎない方が美味しい、ぬめりを取らずに煮るのがポイントだそうだ。紹介されたのが、包丁を使わずに皮を剥くというもの。お湯でしばらく煮て冷水に取ると指で簡単に剥けるが、たわしやアルミ箔、粗いスポンジなどを使って剥くやり方もある(cf. 煮っころがし)。

ダッチオーヴン・レシピ集芋料理サトイモ煮物
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