里芋の煮物

里芋は、皮を包丁で剥き、塩で揉んだり下茹でしたりしてぬめりを取る。このように下拵えした里芋にしっかり味を含ませていくと、上品な煮物になる。
しかし“ガッテン”によれば、里芋は皮を削りすぎない方が美味しい、ぬめりを取らずに煮るのがポイントだそうだ。紹介されたのが、包丁を使わずに皮を剥くというもの。お湯でしばらく煮て冷水に取ると指で簡単に剥けるが、たわしやアルミ箔、粗いスポンジなどを使って剥くやり方もある（cf. 煮っころがし）。

H18.10/21	里芋は固い皮だけ剥いて、ねばねばは落とさないようにして煮ると、ねっとりとした里芋らしさが味わえるそうだ。
	■　材　料
	里芋 500g カツオだし 500mL 砂糖（三温糖）大さじ4杯酒大さじ2杯醤油大さじ1杯半塩
	■　使用した鉄鍋
	21cm Oijin Jr.
	■　作り方
	DOにお湯を沸かし、泥を落とした里芋を入れて3分くらい煮る煮た里芋を冷水に取り、固い皮を剥く DOに出汁と砂糖・酒・醤油と塩少々を入れ、里芋を入れて弱火で30分煮る火からおろし、冷ましながら味を含ませる