ポテトポタージュ

U-san's Recipe
#285

H22.7/21	ジャガイモのなめらかスープ。冷製（ヴィシソワーズ）も美味しいが、できたてのスープも温まる
	■　材　料
	ジャガイモ大4個タマネギ小1個バター 40g 固形スープ 2個牛乳 400ml 生クリーム 200ml 塩、コショウイタリアンパセリ、パセリ
	■　使用した鉄鍋
	5qt Enamel DO、3qt Apple Pot

■　作り方

ジャガイモ・タマネギは皮を剥き薄くスライスしておく
DOにバターを溶かし、タマネギをしんなりするまで炒める
ジャガイモを入れて軽く炒め、固形スープ・水800mlを加え、弱火で茹でる
ジャガイモが柔らかくなったらフードプロセッサーにかける
ジャガイモのピューレをDOに戻し、牛乳を入れて塩コショウで味を調え一煮立ちさせる
生クリームを混ぜ、軽く火を通す
飾りにイタリアンパセリかパセリを散らす

■　備　考

ポテトポタージュをベースにした、アスパラガスやゴボウ、セロリのポタージュも美味しい。
下左写真は、牛乳・生クリームの代わりに豆乳を使った時のもので、分量は上記の約半分、3qt Apple Potを使っている。

なお正規の？ヴィシソワーズ（ポロネギ風味の冷たいポテトポタージュ）は、ポロネギとジャガイモを炒めてブイヨンで煮て、裏漉して生クリームで伸ばし、冷やすとなっている。

H19.5/14 豆乳でポテトポタージュ

H18.11/26 冷製ポテトポタージュ

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