ゴボウのポタージュ
 U-san's Recipe
#596


H23.6/5
新ゴボウの香りを活かしたまろやかなスープ
■　材　料
ゴボウ 2本
ジャガイモ 大3個
タマネギ 1個
ニンニク 1片
バター 10g
固形スープ 1個
ローリエ 1枚
牛乳 600ml
塩、コショウ
■　使用した鉄鍋
5qt Enamel DO
■　作り方
  1. ゴボウの皮をこそげ取り、斜めに切って水にさらしてアクを抜く*。ジャガイモ・タマネギ・ニンニクは皮を剥き薄くスライスしておく
  2. DOにバターを溶かしてニンニクを炒め、香りが立ったらタマネギを加え、しんなりするまで炒める
  3. ゴボウとジャガイモを入れて軽く炒め、固形スープ・ローリエ・水600mlを加え、弱火で茹でる
  4. 野菜が柔らかくなったら火を止めて粗熱を取り、フードプロセッサーにかける
  5. DOに戻し、牛乳を入れて塩コショウで味を調え一煮立ちさせる
■　備　考
ポテトポタージュがベースの滑らかスープ。新ゴボウの香りを活かすなら、水に晒さず、そのまま炒めても良いだろう。シンプルにコンソメでも美味しい。
なお、Enamel DOではなく普通のダッチオーブンを使うと、色が少し黒っぽくなるかもしれない。
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