ヨコワの塩麹漬けステーキ＆醤油麹
U-san's Recipe
#1168


H30.2/27
境港のヨコワの大きな柵をいただいた。
刺身の残りを厚めに切って塩麹に漬け、サッと焼いた
■　材　料
ヨコワの刺身用の柵
塩麹
ニンニク 1片
ブラックペッパー
オリーブ油
ヨコワの血合い
醤油麹
ショウガ 1片
■　使った鉄鍋
8" Skillet　
■　作り方
  1. ヨコワは1.5cm厚に切り、塩麹に漬ける。血合いは醤油麹に漬ける
  2. スキレットをプレヒートしてオリーブ油を引き、スライスしたニンニクを炒める
  3. 香りが立ったら、塩麹に漬けておいたヨコワを並べ、ブラックペッパーを振って両面焼く
  4. 血合いには刻んだショウガを散らし、アルミホイルで包んでスキレットに入れ、カバーをして5分くらい焼く
■　備　考
マグロのカマを焼く時にも塩麹が合う。
ヨコワはクロマグロの幼魚だが、それでもかなり大きい。刺身でまずいただき、残ったヨコワを塩麹や醤油麹に漬けておいた。醤油麹に漬けたヨコワはそのまま丼にして食べても良いし、塩漬け大葉とわさびを添えてお茶漬けにしても美味しい
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