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鱈と大根の和風クリームシチュー
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U-san's Recipe #808 |
 H26.12/24 |
魚の出汁で作る魚のシチュー。
牛乳の代わりに豆乳を使い、味噌で味付けと、和風なシチューに |
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■ 材 料
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タラ切り身 500g
ホタテ貝柱 200g 大根 400g ニンジン 大1本 タマネギ 大1個 長ネギ 白い部分3本 ブロッコリー 1個 ヒラタケ 1p バター 50g ホワイトソース 1缶 豆乳 300mL 味噌 大さじ4杯 塩 |
フュメ・ド・ポワソン
鯛のアラ 400g
タマネギ 1/2個 長ネギ 青い部分3本 マッシュルーム 1p フレッシュ・タイム 3枝 白ワイン 200mL 水 1.2L オリーブオイル |
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■ 使用した鉄鍋
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フュメドポワソン：Oijin深鍋
シチュー：5qt Enamel DO |
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■ フュメ・ド・ポワソン
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■ 作り方
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■ 備 考
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釣った魚のアラをストックしておいて、スープ（フュメ・ド・ポワソン）を作る。このスープで作るシーフード・シチューは、魚の旨味がたっぷり
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