サンマのオリーブオイル梅干し煮ニンニク風味

U-san's Recipe
#608

R3.10/9	ニンニクを利かせて臭みを抑え、梅干しで味付けした秋刀魚のオイル煮。じっくり煮込めば、骨も頭も食べられる
	■　材　料
	サンマ 3-4尾ニンニク大3-5片梅干し大4-6個オリーブ油 100mL 酒 100mL 紫蘇の葉・穂ミョウガ* 鷹の爪*
	■　使用した鉄鍋
	10" Skillet

■　作り方

サンマは頭を落とし、4-5cmのブツ切りにする。ニンニクはやや厚めにスライス
DOに酒・梅干しを入れ、サンマを並べてその上にニンニクを載せる
弱火で静かにDOを揺すり、サンマが焦げ付かないようにしながら弱火で火を通す
アルミ箔の落とし蓋をして、20分煮る
サンマを裏返す。ニンニクは上に載せる
オリーブ油を回し掛け、ひたひたの水を入れ、弱火で約1時間、骨が柔らかくなるまで煮る
煮汁が残った状態で火を止め、自然に冷まして味を含ませたら、紫蘇の葉・穂紫蘇を飾る

■　備　考

サンマのはらわたは捨てない。頭もエラとくちばしを外して、一緒に煮る。梅干しはしっかり塩の利いた大きめのものを使い、好みで鷹の爪を入れてピリ辛にすることもある。梅干しを入れすぎたり、煮詰め過ぎたりすると、塩辛くなり過ぎるので要注意。
仕上げにシソの葉・穂紫蘇を散らすが、ミョウガを散らすのも合う。
下写真は、2011年秋のクックオフジャパンin関西参加時、初めて作ったサンマのオリーブオイル煮。

H23.10/9 クックオフジャパンin関西にて

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