エソすり身の南仏風鍋

エソすり身と魚貝類の南仏風鍋

U-san's Recipe
#786

H26.9/7	外道として嫌われ者のエソも、すり身にしたら旨い。刺身を取った残りのアラや小物も一緒に煮て、美味しい南仏風のスープに
	■　材　料
	エソのすり身エソ 3尾塩小さじ1杯生姜 1片卵 1個片栗粉小さじ1杯マダイ・アラカブ各2-3尾タイ・エソなどのアラエビ 10尾ムール貝 10個	タマネギ 2個完熟トマト 3個アスパラガス 6本ニンニク 2片塩、コショウフェンネルシード小さじ1杯セージ小さじ1杯タイム 5-6枝ローズマリー 1枝白ワイン 100mL オリーブオイル大さじ4杯
	■　使用した鉄鍋
	Oijin深鍋

■　エソのすり身など下準備
エソは鱗を落として3枚に下ろし、骨に付いた身もこそげ取るエソの身に塩・生姜・卵・片栗粉を混ぜ、すり身にするタイ・アラカブは鱗を落として腹を出し、身に切れ目を入れ、塩コショウを振る魚のアラには塩コショウを振っておくタマネギは粗みじん、トマトはざく切り、ニンニクはみじん切り、アスパラは4-5cmに切る
■　作り方
DOにオリーブ油を入れ、タマネギとニンニクを炒めるタマネギがしんなりしてきたら、魚のアラを入れて炒める白ワインを加えるトマトと香草類、水5カップを加え、エソのすり身・タイ・アラカブを入れて、20分ほど煮るエビ・ムール貝を加え、5分ほど煮る

■　備　考
小鯛・アラカブ各3尾、アラは刺身を取った後のマダイとマゴチと3枚に下ろしたエソの骨を使った。鯛のアラだけでも美味しい。船場汁風に、塩・薄口醤油で和風に味付けしても美味しい

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