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鮎の赤煮
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U-san's Recipe #31 |
 R6.7/1 |
新鮮な鮎を醤油で煮付けた赤煮。
鮎のほろ苦さに山椒が利いた煮付け |
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■ 材 料
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アユ（稚鮎） 10-15尾
煮汁 醤油 40mL
酒 20mL みりん 40mL 水 40mL 実山椒 小さじ1-2杯
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■ 使用した鉄鍋
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10尾：21cm Oijin Jr.
20尾：12" CampDO |
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■ 作り方
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■ 備 考
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たくさんいただいた新鮮な鮎を、醤油で丸ごと煮付けた赤煮。ワタのほろ苦さに山椒の香りが加わり、いくらでも食べられる。
普通サイズの鮎でも美味しく作れるが、小振りな鮎の方が頭から骨まで食べられる。上写真の稚鮎で10-12cm前後、いつも行く小料理屋で分けてもらった。 |
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 ダッチオーヴン・レシピ集＞魚介料理＞川の魚＞アユ |
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