アラカブのカツレツ風、バジル塩麹で

U-san's Recipe
#1978

R6.6/22	香ばしく揚げ焼きにしたアラカブに、アスパラガスとエリンギを添え、バジルペースト入り塩麹で
	■　材　料
	アラカブ 2尾アスパラガス 4本エリンギ 2本ミニトマト塩パン粉粉チーズバッター液卵 1個薄力粉大さじ4杯水大さじ1杯オリーブ油バジルペースト入り塩麹
	■　使用した鉄鍋
	8" Skillet

■　作り方

アラカブは鱗を落とし、はらわたを出してきれいに洗ったら、魚全体と腹に塩を振ってしばらく置き、水気をしっかり拭き取る
アスパラガスは2ッに切り、エリンギは縦に薄切り
バッター液の材料を混ぜ合わせる。パン粉と粉チーズは、同量ずつ混ぜ合わせる
アラカブとアスパラガス・エリンギをそれぞれバッター液に浸し、粉チーズを混ぜたパン粉をしっかり付ける
プレヒートしたSkilletにオリーブ油を入れ、パン粉を付けたアラカブを両面こんがり揚げ焼きにする
アスパラガスとエリンギも揚げ焼きにする
揚げ焼きにしたアラカブ・アスパラガス・エリンギを器に盛り、バジルペースト入り塩麹をかけ、ミニトマトを添える

アラカブのカツレツ

■　備　考

粉チーズを混ぜたパン粉をまぶし、香ばしく揚げ焼きにしたアラカブのカツレツ風。牛肉などを使うことが多いカツレツだが、白身魚も合う。チーズとバジルの相性の良さで“バジルペースト入り塩麹”をかけてみた。
付け合わせの野菜も同様に揚げ焼きしたが、衣を付けずにソテーして添えても良い。他に、ブロッコリーやズッキーニ、ジャガイモなども合いそう。

アスパラガスとエリンギ

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