甘鯛・連子鯛とアスパラガス・ナスの揚げ浸し

U-san's Recipe
#1109

H29.7/3	野菜がメインの揚げ浸しに、甘鯛や小鯛の素揚げを加えた
	■　材　料
	アマダイ半身レンコダイ半身アスパラガス 10本ナス 1-2本シシトウ・万願寺トウガラシ 7-8本揚げ油薄力粉塩大根おろし	出汁白だし 60mL みりん大さじ2杯水 400mL
	■　使った鉄鍋
	揚げ：Oijin中華鍋出汁：Oijin丸鍋

■　作り方
	半身の甘鯛・連子鯛は3-4cmくらいに切る。軽く塩を振り、しばらく置いて水気を拭き、薄力粉をまぶすアスパラガスは斜め3ッに切る。ナスは半分に切ってさらに縦4ッに切り、皮に包丁を入れる。シシトウ・万願寺トウガラシは、串などで穴を開ける丸鍋に出汁の材料を入れ、一煮立ちさせる中華鍋に揚げ油を入れ、野菜を素揚げしたら、出汁に漬ける粉を振った魚を素揚げして、出汁に漬ける大根おろしを載せる

■　備　考
ナスやシシトウなど、素揚げした野菜で作る揚げ浸しに、白身魚の素揚げを合わせたもの。小鯛や甘鯛は、南蛮漬けにも合う

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