鰺つみれのカレー塩麹味

U-san's Recipe
#1918

R5.11/14	カレー粉入り塩麹を加えて捏ねた鰺のつみれ。カレー粉の風味と塩麹で臭み無し
	■　材　料
	アジゴ 12-15尾シイタケ 1枚長ネギ 10cm ショウガ 1片カレー塩麹鰺の8-10% サラダ油
	■　使用した鉄鍋
	8" Skillet
	■　作り方
	アジゴは頭を落とし皮を剥いてを3枚にしたら、身を包丁でしっかり叩く（正味 150-160g）。シイタケは3-5mm角に刻む、ネギ・ショウガはみじん切り。塩麹にカレー粉を混ぜておく（塩麹大さじ5杯＋カレー粉小さじ1杯くらい）包丁で叩いたアジゴと、シイタケ・ネギ・ショウガを混ぜ、鰺の8-10%程度のカレー塩麹を加え、粘りが出るまでよく混ぜたら、4-5つに分けて形を整えるプレヒートしたSkilletにサラダ油を引き、2のアジつみれを入れ、カバーをして片面5分ずつ焼く

■　備　考

カレー粉の香りと塩麹で鰺の臭みを消したつみれをサッと焼くだけ。
アジは包丁で細かく刻み粘りが出るまで叩くか、すり鉢やフードプロセッサーで細かくしても良い。