卵 6個
はんぺん 90g
砂糖 大さじ5杯
日本酒 大さじ1杯半
みりん 大さじ1杯半
薄口醤油 小さじ1杯

Sportsman's Cooker
角ダッチ（蓋）

丸いダッチやスキレットに四角い枠を入れると、なかなか大きな玉子焼きは焼けない。伊達巻き作りに使うのは、Sportman's cookerか角ダッチ。
上写真、Sportman's cookerに入れた枠は25×21cm。卵液が流れ出ないように、クッキングホイルを敷いたが、これだと油を引く必要は無く、取り出すのも楽。
角ダッチの蓋（32×22cm）を使えば、枠など使わなくても四角い卵が焼けるが、材料も多くなる。下写真の伊達巻きでは、卵8個・はんぺん120g・砂糖大さじ6杯・酒大さじ2杯・みりん大さじ2杯・薄口醤油大さじ1/2杯を使った。焦げ付き防止、またムラ無く焼けるように、角ダッチは満遍なくしっかりプレヒートし、油を引いて卵液を流し入れる。
巻き簾には表と裏があるが、伊達巻きの場合、裏側で巻いて模様を付ける。