デコポン・シフォンケーキ
 U-san's Recipe
#505


H24.1/23
生地からクリームまで、全てデコポン風味のシフォンケーキ
■　材料（20cmシフォン型）
卵黄 4個分
グラニュー糖 70g
サラダ油 60mL
デコポン 1個
バニラオイル 適量
薄力粉 130g
ベーキングパウダー 小さじ1杯
塩少々
メレンゲ
卵白 6個分*
塩少々
グラニュー糖 70g
デコポンクリーム
生クリーム 200mL
グラニュー糖 大さじ2杯
デコポン搾り汁 大さじ2杯
デコポンの皮 1/2個分
■　使用した鉄鍋
キッチンOijin深鍋
■　作り方
  1. デコポンの皮は摺り下ろし、実は搾る
  2. ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまでよく混ぜる
  3. サラダ油、バニラオイルを加えてよく混ぜる。さらにデコポンの絞り汁100mLと摺り下ろした皮を加えてよく混ぜる
  4. 薄力粉・ベーキングパウダー・塩を篩いながら加え、粉っぽいところがなくなるまでよく混ぜる
  5. 別のボウルに卵白と塩を入れて混ぜる。グラニュー糖を2回に分けて入れ、角が立つまでしっかり泡立てる
  6. 4の生地に5のメレンゲを半量ずつ混ぜ合わせる
  7. シフォン型に生地を流し入れる
  8. プレヒートしたOijin深鍋にシフォン型を入れ、上下から加熱、170℃で30分焼く
  9. 焼き上がったら瓶などに逆さに刺して冷ます
■　デコポンクリームの作り方
  1. ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、7分に泡立てる
  2. 擦り下ろしたデコポンの皮とデコポンの搾り汁を加え、分離しないように手早くさらに泡立てる
■　備　考
ケーキを焼く時、竹串を刺して焼け具合を見るが、少し生地が付いてくるくらいで火を止め、余熱で火を通すくらいがしっとり焼けて良いとどこかに書いてあった。そのため今回はいつもより焼く時間を10分短くしたが、しっとり、フワフワのシフォンが焼けた。当初、メレンゲの卵白は7個分使っていたが、膨らみ過ぎて蓋にくっついてしまうことがあり、卵白6個分としている。
デコポンの果汁と摺りおろした皮を加えたが、デコポンに代えてオレンジでも可。甘夏のシフォンケーキのように、マーマレードがあれば刻んで加えても良い。
カットしたシフォンケーキには、好みでホイップクリームを添える。
下右写真は知人の誕生日用に作ったもので、全面にホイップクリームを塗ってデコポンを飾った（H22.1/12）。
基本のシフォンケーキバニラシフォンケーキ
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