フルーツ・カスタードパイ
 U-san's Recipe
#128


H15.4/20
かなり難易度の高いシュークリーム。シュー生地作りに失敗すると、カスタードクリームが大量に余ってしまうなんてことに。そんな時は、冷凍庫のパイ生地を焼いて余ったカスタードクリームを載せ、フルーツを飾る
■　材　料
冷凍パイ生地
カスタードクリーム
牛乳600ml
卵黄8個分
グラニュー糖150g
薄力粉27g
コーンスターチ27g
バニラビーンズ1/2本
生クリーム200ml
グラニュー糖15g
イチゴ、オレンジ、リンゴなど好みのフルーツ
ミント
■　使用した鉄鍋
12" CampDO
■　カスタードクリームの作り方
  1. 牛乳にバニラビーンズを入れて火にかける
  2. ボウルで卵黄とグラニュー糖を白くなるまでよく混ぜる
  3. 混ぜた卵黄に篩った薄力粉・コーンスターチを入れて、さっくりと混ぜる
  4. 温まった牛乳の半量を3のボウルに入れ、馴染んだら鍋に戻す
  5. 加熱しながら混ぜ続ける。一旦重くなり、その後軽くなったら火から下ろして裏漉しする
  6. バットに広げて、ラップをかけて冷やしておく
  7. 生クリームにグラニュー糖を混ぜ、8分立てにする
  8. ホイップした生クリームとカスタードクリームを混ぜ合わせる
■　仕上げ
  1. パイ生地を型に敷き、フォークで穴をあけたら、クッキングペーパーを置いてその上にタルトストーンを載せる
  2. プレヒートしたDOにパイ皿を入れ、やや強火で15分焼く
  3. タルトストーンを取り除き、火力をやや弱めてさらに10-15分焼く
  4. 生地が焼けたらDOから出して冷ます
  5. 生地の上にカスタードクリームをたっぷり盛る
  6. 食べやすくカットしたフルーツを並べ、ミントをあしらって出来上がり
■　備　考
パイ生地は冷凍のもので構わないが、生地から作る時はアップルパイを参照。なおカスタードクリームの分量はシュークリーム15-20個分のものなので、カスタードパイだけなら上記の半分くらいで十分足りる
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