アップルパイ
 U-san's Recipe
#16

リンゴの代わりにいろいろなフルーツを使えば実に多くのバリエーションで楽しめる。
どの本にも書いてあることですが、サクサクの生地を作るには温まってバターが溶け出さないように生地を十分冷やしながら伸ばしていくこと。プロは粉も冷やしておくそうだ
■　材　料
H12.5/4
■　パイ生地（冷凍パイシートなら3枚）
薄力粉 100g
強力粉 100g
無塩バター 150g
塩 小さじ1杯
■　リンゴのフィリング
リンゴ（紅玉） 2個
グラニュー糖 150g
レモン汁 大さじ1杯
シナモン
卵黄
■　使用した鉄鍋
パイ：12" CampDO
フィリング：3qt Enamel DO
■　パイ生地の作り方
  1. 塩小さじ1杯を水100mlに溶かし、冷蔵庫で冷やしておく
  2. 薄力粉、強力粉を混ぜ、賽の目に切った無塩バターを入れる。バターに粉をまぶしながら細かく切るよう混ぜ合わせる
  3. 冷やしておいた塩水を入れ混ぜ合わせたら、冷蔵庫で1時間ほど寝かす
  4. 寝かせておいた生地は、受け皿用と蓋用にわける（2:1）
  5. 台に打ち粉を振り、生地を麺棒で伸ばす。薄く伸ばしたら四つ折りにしてさらに伸ばしていく。
  6. 生地の表面が均一になるまで3-4回繰り返す
■　アップルパイの焼き方
フィリングをApple Potで作る
H17.10/10
  1. リンゴはイチョウに切り、砂糖、レモン汁を加えて、水気が無くなるまで煮詰める
  2. パイ皿（またはクッキングシート）に受け皿用の生地を敷いたら、フォークでたくさん穴を開ける
  3. リンゴのフィリングを並べ、シナモンをふる
  4. 生地の合わせ目に水で溶いた卵黄を塗り、蓋用の生地をかぶせる。生地の表面にも卵黄を塗る
  5. 十分プレヒートしたDOに入れ、前半20分は上下から加熱（上を強く、下はやや弱く）、後半10分は上からのみ加熱する
■　備　考
リンゴ以外では、マロンパイとパンプキンパイなども焼いた。たっぷりのリンゴや洋梨を詰め込んだ、タルトタタンもダッチオーヴンで焼ける。
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