トウモロコシとナスのキーマカレー
 U-san's Recipe
#353


H25.9/8
北海道産有機栽培の甘いトウモロコシとナスで作ったキーマカレー秋バージョン
■　材　料
■ 挽肉（豚または合挽肉） 1.0kg
■ カレーベース
無塩バター 65g
鷹の爪 2本
クミンシード 大さじ1杯
タマネギ 2個半
セロリ 1/2本
ニンジン 大1本
ニンニク 3片
ショウガ ニンニクと同量
クミンパウダー 小さじ5杯
コリアンダー 小さじ7杯
カイエンヌペッパー 小さじ2杯
ターメリック 小さじ4杯
塩 大1杯〜1杯半
■ 野菜類他
ホールトマト 2缶
赤ワイン 100mL
トウモロコシ（蒸し焼き） 1本分
ナス 2本
エリンギ 1p
シメジ 1p
サラダ油
■ 香り付けのスパイス
シナモン 1本
クローブ 3個
カルダモン 5個
黒コショウ 5粒
■　使用した鉄鍋
5qt Enamel DO
■　材料の準備
  1. ニンニク・ショウガはおろしておく。鷹の爪は小口切り
  2. タマネギは粗みじん、ニンジン・セロリはフードプロセッサーにかける
  3. トウモロコシはダッチオーブンで蒸し焼きにして、包丁で実を削り取る。芯に残った実もきれいにこそげ取り、別に取り分けておく
  4. ナスは乱切りにして、煮込む直前にサッと油で炒める
  5. エリンギ・シメジは手で千切り、適当な長さに切る
  6. 香り付けのスパイスは、加える直前に焦がさないように炒めてから挽く
■　作り方
  1. DOにバターを溶かし、クミンシード・鷹の爪を炒める
  2. タマネギを加え、色が変わるまでじっくり炒める
  3. ニンジン・セロリ・ニンニク・ショウガを加えて炒める。トウモロコシの芯に残った実もこそげ取って加える
  4. 野菜の水分が飛んだら、煮込みのスパイス（クミン、コリアンダー、ターメリック、カイエンヌペッパー）を加えて、2-3分くらい炒める
  5. 挽肉を入れてしっかり炒め、塩で味を調える
  6. 赤ワイン・ホールトマトとトウモロコシの芯を加えて、弱火で1時間くらいじっくり煮込む
  7. 削り取ったトウモロコシの実と油で炒めたナスを加えて軽く煮込んだら、トウモロコシの芯は捨てる
  8. 香り付けのスパイス（クローブ、シナモン、黒コショウ）を加える
  9. キノコ類を入れ、軽く火を通す
■　備　考
トウモロコシを蒸し焼きにして実を削り取り、芯に残った実をカレーベースに加えて煮込むようにしたが、生のトウモロコシの実だけでも良い。ナスは、ナスのキーマカレーと同じように、油で炒めてから最後の段階で加えるようにした。ピーマンを加えるのもカラフル。肉は合挽肉か豚挽肉を使っているが、焼鳥屋さんでもらった豚バラ小間切れ肉を使ったりもする。
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