トウモロコシとナス・ピーマンのキーマカレー

U-san's Recipe
#1128

H29.9/17	トウモロコシとナス、ピーマンで、カラフルなキーマカレー
	■　材　料
	■ 挽肉（合挽肉または豚挽肉） 1.0kg ■ カレーベース無塩バター 65g 鷹の爪 2本クミンシード大さじ1杯タマネギ 3個ニンジン大1本ニンニク 3片ショウガニンニクと同量クミンパウダー大さじ2杯コリアンダー大さじ2杯半カイエンヌペッパー小さじ2杯ターメリック大さじ1杯半塩大1杯～1杯半	■ 野菜類他ホールトマト 2缶赤ワイン 100mL トウモロコシ 1本分ナス 2本ピーマン 3-4個エリンギ 2p サラダ油 ■ 香り付けのスパイス他シナモン 1本クローブ 3個カルダモン 5個黒コショウ 5粒
	■　使用した鉄鍋
	5qt Enamel DO、Oijin中華鍋

■　材料の準備
	ニンニク・ショウガはおろしておく鷹の爪は小口切りタマネギは粗みじんニンジンはフードプロセッサーにかけるトウモロコシの実は包丁で削り取るナスはピーラーで一部皮を剥いて乱切り、油でサッと炒めるピーマンは角切り、油でサッと炒めるエリンギは手で千切り、適当な長さに切る香り付けのスパイスは、加える直前に焦がさないように炒めてから挽く
■　作り方
DOにバターを溶かし、クミンシード・鷹の爪を炒めるタマネギを加え、色が変わるまでじっくり炒めるニンジン・ニンニク・ショウガを加えて炒める。トウモロコシの芯に残った実もこそげ取って加える野菜の水分が飛んだら、煮込みのスパイス（クミン、コリアンダー、ターメリック、カイエンヌペッパー）を加えて、2-3分くらい炒める挽肉を入れてしっかり炒め、塩で味を調える赤ワイン・ホールトマトと削いだトウモロコシの実を加えて、弱火で1時間くらいじっくり煮込む油で炒めたナス・ピーマンを加えて軽く煮込むエリンギを入れ、軽く火を通す香り付けのスパイスを加える

■　備　考
トウモロコシとナスのキーマカレーと作り方はほぼ同じだが、やや簡略化

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