ソース味の小倉風焼きうどん

U-san's Recipe
#1301

H31.2/7	北九州・小倉発祥のB級グルメ、“焼きうどん”。焼きそば用のそば玉が無かった時に生まれたものという
	■　材　料
	うどん 2玉　または乾麺 100-150g 豚バラ肉 100g キャベツ 2-3枚タマネギ 1/4個ニンジン 1/3本塩コショウサラダ油大さじ1杯	中濃ソース大さじ3杯ウスターソース大さじ1杯醤油大さじ1杯日本酒アゴ出汁鰹節
	■　使用した鉄鍋
	Oijin中華鍋

■　作り方

中濃ソース・ウスターソース・醤油と、日本酒大さじ1杯・アゴ出汁小さじ1杯を混ぜ合わせておく
乾麺を使う場合は、規定の時間茹でておく。茹で麺は、お湯で温めておく
キャベツはざく切り、タマネギは櫛切り、ニンジンは短冊、豚肉は2cmくらいに切る
中華鍋にサラダ油を熱し、豚バラ肉を炒める
キャベツ・タマネギ・ニンジンを加えて炒め、軽く塩コショウを振る
茹でた麺を入れ、ほぐしながらしっかり炒める
ソースを加え、麺に絡める
日本酒を振りかけて一混ぜし、削り節を振りかける

■　備　考

小倉焼うどんは、終戦直後で焼きそばを作ろうにもそば玉が手に入りにくく、代わりに干しうどんを湯がいて作られたものとされる。
小倉焼うどん研究所のサイトによれば、“小倉発祥焼うどん”は、

一．乾麺を使用するべし
一．キャベツは若松産であるべし
一．豚肉はバラ肉であるべし
一．玉葱はその甘さを引き出すべし
一．秘伝のソースはよく研究するべし
一．削り節はアジ・サバ節を使用するべし
一．小倉地酒で香り豊かに仕上げるべし

と定義され、五項目は必ず取り入れるべし、とされている。
普段、茹で麺を使うことも多いが、乾麺と茹で麺との食感の違い、乾麺の方がもっちり感があるようで、焼きうどんには乾麺が向いているだろうか。
ちなみに上写真の焼きうどんも茹で麺を使用、ソースにアゴ出汁を加え、仕上げに鰹削り節と余ったアゴ出汁、他県の地酒を振りかけており、“小倉焼うどん”の定義からは外れる。
“秘伝のソース”は、店によって様々。好みでソースの配合を変える。
野菜は、若松キャベツ・タマネギが基本となるが、白菜・長ネギ・ピーマンなどを加えることもあり（下写真）、なかなか小倉発祥焼きうどんの定義を満たさないことが多い。
因みに母が作っていた焼きうどんは、醤油味だった

醤油味の焼きうどん

R4.7/16 乾麺で焼きうどん。野菜は、白菜・タマネギ・ニンジン・ピーマン

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