スパゲティ・カルボナーラ

U-san's Recipe
#396

H29.1/25	シフォンケーキなど、デザート作りで困るのが、卵黄・卵白の数の不一致。卵黄がたくさん余ったので、濃厚なカルボナーラのソースを作った
	■　材　料
	カルボナーラ・ソース卵黄 3個生クリーム大さじ4杯パルメザンチーズ大さじ4杯パスタ 100-120g（1.7mm）パンチェッタまたはベーコン 50-100g オリーブ油塩粗挽き黒胡椒
	■　使用した鉄鍋
	23cm Oijinスキレット、10" Skillet、8" Skillet

■　作り方

ソースの材料を混ぜ合わせておく。ベーコンは細切り
パスタを茹でる。水1Lに塩5-10gを加え、標準より固めに茹でる
スキレットにオリーブ油を引き、ベーコンをしっかり炒める
パスタの茹で汁1カップ弱を加える
固めに茹でたパスタを入れて炒める
茹で汁が少なくなったら火を消し、ソースを加えて手早くからめる
皿に盛り、粗挽き黒胡椒を振る

■　備　考

デザート作りで卵黄が余った時に、卵黄を消費しようとカルボナーラを作った。
カルボナーラを作って卵白が余った時は、卵白入りスープなどで使うといいだろう。
カルボナーラソースを加える時、余熱で直ぐに固まってしまうため、火を切ってから加えて手早くからめる。
パスタに使うパンチェッタやベーコンは、塩気が利いて旨味の強い自家製が良い

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