だご汁

寒い時期の宴会に持って来いの“だご汁”。
左は、H19.11/17のクックオフin九州前夜祭で作った時の写真で、野菜は上記分量の1.5倍くらい用意して、30cm Oijinで作った。
だんごは中力粉で作るが、薄力粉・強力粉半々でも良い。代わりに、うどんやほうとうを入れることもある。
野菜はあり合わせで良い。肉類は入れたり入れなかったり。
秋が旬の芋類をふんだんに使っただご汁はこちら

サツマイモと里芋のだご汁
薄めの味噌汁くらいの味になるように味噌を入れる。上記分量だと、1/2カップ～1カップ弱くらい。好みで、柚子ごしょうを添える。

H31.2/11	大分の郷土料理。根菜類などたっぷりの野菜に、平たく伸ばしただんごを入れた味噌仕立ての鍋
	■　材　料
	だんご小麦粉（中力粉） 200g 塩小さじ1杯水 100mL カボチャ 300g サトイモ 6-8個ダイコン 300g ニンジン 1本長ネギ 1-2本ゴボウ 1本シメジ・マイタケ 1パック豚肉 150g 干しシイタケ 3-4枚出汁（アゴ出汁、または煮干し） 1-1.2L 味噌
	■　使用した鉄鍋
	26cm Oijin、30cm Oijin

■　作り方
小麦粉と塩を混ぜ、水を加えて捏ねる。耳たぶくらいの固さになれば、ラップなどで覆って30-60分寝かせるカボチャ・ダイコンは銀杏切り、ニンジンは半月に切る。ゴボウは大きめの笹掻き、サトイモは皮を剥いて半分くらいに切る。シメジ・マイタケは適当な大きさに切り分ける野菜類は食べやすい大きさに切っておく。干しシイタケはお湯で戻して半分に切る DOに出汁1-1.2Lと干しシイタケの戻し汁を入れ、カボチャ・サトイモ・ダイコン・ニンジン・ゴボウ・豚肉を煮る野菜が軟らかくなったらキノコ類・ネギを加える 1のだんごを1-1.5cmくらいに丸め、平たく伸ばしてDOに入れる味噌で味を調える

■　備　考
	寒い時期の宴会に持って来いの“だご汁”。左は、H19.11/17のクックオフin九州前夜祭で作った時の写真で、野菜は上記分量の1.5倍くらい用意して、30cm Oijinで作った。だんごは中力粉で作るが、薄力粉・強力粉半々でも良い。代わりに、うどんやほうとうを入れることもある。野菜はあり合わせで良い。肉類は入れたり入れなかったり。秋が旬の芋類をふんだんに使っただご汁はこちらサツマイモと里芋のだご汁薄めの味噌汁くらいの味になるように味噌を入れる。上記分量だと、1/2カップ～1カップ弱くらい。好みで、柚子ごしょうを添える。

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