サツマイモと里芋のだご汁

U-san's Recipe
#1914

R5.10/25	甘いサツマイモとねっとりとした里芋。秋が旬の芋をふんだんに使っただご汁
	■　材　料
	だんご小麦粉（中力粉） 200g 塩小さじ1杯水 100mL サツマイモ 3本（350g）里芋 400g ニンジン 1本長ネギ 1-2本ゴボウ 1本丹波シメジ 2パック豚肉（切り落とし） 200g 干しシイタケ 4枚出汁（アゴ出汁、または煮干し） 1.2L 味噌 1/2カップ柚子ごしょう
	■　使用した鉄鍋
	26cm Oijin

■　作り方

小麦粉と塩を混ぜ、水を加えて捏ねる。耳たぶくらいの固さになれば、ラップなどで覆って30-60分寝かせる
サツマイモは1-1.5cm厚の半月、サトイモは1.5cm厚に切る
ニンジンは半月切り、長ネギは斜め切り、ゴボウは大きめの笹掻き
干しシイタケはお湯で戻して削ぎ切り、戻し汁は出汁に加える
DOに出汁を入れ、サツマイモ・サトイモ・ニンジンを煮る
ゴボウ・豚肉を加えて煮る
キノコ類とネギの白い部分を加える
1のだんごを1.5-2cmくらいに丸め、平たく伸ばしてDOに入れる
味噌で味を調える
ネギの青い部分を散らし、柚子ごしょうを添える

■　備　考

大分の郷土料理、“だご汁”。具材は様々で、大根・ニンジン・ゴボウなど根菜類やカボチャなどがよく使われる。肉は入れないことも多い。
10月下旬、紅葉登山に持って行こうと、秋が旬のサツマイモと里芋をたっぷり使っただご汁を作った。最初、出汁800mLくらいで作り始めたが具材が多すぎて、1.2Lに増やした。だんごは、中力粉か、または強力粉・薄力粉半々で。

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