自家製パンチェッタのピザ２種
 U-san's Recipe
#639


H24.4/30 パンチェッタとアスパラガス・タケノコ
自家製パンチェッタを使ったピザ２種
■　材　料
■ 生地の材料（30cm大3-4枚分）
強力粉 405g
薄力粉 45g
ドライイースト 6g
砂糖 23g
塩 9g
オリーブ油 23g
ぬるま湯 270mL
モッツァレラチーズ
トマトソース
■ パンチェッタとアスパラ・タケノコ
パンチェッタ
タケノコ水煮
グリーンアスパラガス
黒オリーブ
■ パンチェッタとトマト・マッシュルーム
パンチェッタ
ミニトマト
マッシュルーム
フレッシュ・バジル
■　使用した鉄鍋
12" CampDO or 10" Skillet

H24.7/16 パンチェッタとトマト、マッシュルーム
■　生地の捏ね方
  1. 材料を混ぜたら、15分捏ねる
  2. 濡れ布巾をかぶせ、冷蔵庫でしばらく寝かせる
  3. 室温で一次発酵30-40分
  4. ガス抜きしたら三〜四等分に分割する
  5. 丸めて、その後ベンチタイム20-25分
  6. 成型
■　ピザの焼き方
  1. 生地を丸く伸ばしたらフォークで穴を開けてトマトソースを塗る
  2. 具材をを並べる
  3. 上からチーズを振りかける
  4. DOの蓋をしっかりプレヒートしておく
  5. 下は弱火、上は強火で約15-20分焼く
■　備　考

電気の上火ヒーターなど使う時は、石釜のように温度が上がらないので、なかなか店のピザのように焼けない。最近、生地だけを最初に空焼きするようにしている。
左写真は、ピザ生地ではなく餃子の皮を使ったお手軽ピザ。プレヒートしたスキレットに餃子の皮を並べ、トマトソースを塗り、輪切りのピーマン・パンチェッタとチーズを載せて、カバーをして下火だけで焼いた。
パンチェッタの作り方など詳細はこちら自家製パンチェッタ
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