栗の赤飯おこわ

餅米に小豆の煮汁を吸わせて、煮汁を振りかけながら蒸した、“赤飯”
その赤飯に、たっぷりの栗を加えて一緒に蒸した、“栗の赤飯おこわ”
赤飯は小豆の煮汁を用意して普通に炊いたり（鉄鍋で炊く赤飯＆栗入り赤飯）、また栗ご飯も米・もち米と炊いたり（栗ご飯）、黒大豆の煎り豆を一緒に炊いて赤く染めたり（栗と黒豆のご飯）と、蒸さずに簡単・手軽に炊くことが多かった。
おこわだと、いろいろ手間と時間はかかるが、餅米の粒々感ともっちり感、自然な小豆の色にホクホクの栗は、蒸したおこわならでは。

R4.9/18	ホクホクの栗、もっちりとして粒々感のある餅米、小豆の煮汁で染まり、見た目も美しい王道の“栗の赤飯おこわ”
	■　材　料
	餅米 3合小豆 60g 水 450mL 栗 500g 酒塩黒ごま	餅米浸水用冷ました小豆の茹で汁水 200mL 蒸す時に振りかける汁小豆の濃い茹で汁 60mL 餅米の浸水に使った汁 60mL 酒大さじ1杯半塩小さじ2杯
	■　使用した鉄鍋
	小豆：21cm Oijin Jr. おこわ：12"deep CampDO

■　準　備
・小豆を茹でる小豆はざっと洗って、DOに入れる水450mLを加えて火にかけ、沸騰したらごく弱火で25-30分茹でる小豆に火が通ったら、そのまま自然に冷ます。この際、煮汁60mLを別に取り分けておく・もち米の下拵えもち米を30分くらい水に浸けたら、ザルに上げて水気を切り、ボウルに移すもち米を入れたボウルに、冷ました小豆の煮汁を入れ、ひたひたになるように水200mLくらいを加え、3時間以上置いてもち米に色を付ける・振りかける汁の用意取り分けておいた小豆の煮汁60mLともち米の浸水に使った汁60mLに酒と塩を加えて混ぜておく・栗の下拵え栗は鬼皮と渋皮を剥く。大きな栗は、半分くらいに切る水に浸す

■　作り方
DOに網を置いてその上に蒸籠かざるを置き、水を入れて沸かす濡れ布巾を敷き、その上に水を切った餅米と小豆を広げ、栗を載せる蓋をして15分蒸したら、振りかける汁の1/3量を全体に振りかけて、10分蒸す再度振りかける汁の1/3量を全体に振りかけ、10分蒸したら、残りの汁を振りかけ、5-10分蒸す蒸し上がったら器に移し、好みで黒ごまかごま塩を振りかける

■　備　考
餅米に小豆の煮汁を吸わせて、煮汁を振りかけながら蒸した、“赤飯” その赤飯に、たっぷりの栗を加えて一緒に蒸した、“栗の赤飯おこわ” 赤飯は小豆の煮汁を用意して普通に炊いたり（鉄鍋で炊く赤飯＆栗入り赤飯）、また栗ご飯も米・もち米と炊いたり（栗ご飯）、黒大豆の煎り豆を一緒に炊いて赤く染めたり（栗と黒豆のご飯）と、蒸さずに簡単・手軽に炊くことが多かった。おこわだと、いろいろ手間と時間はかかるが、餅米の粒々感ともっちり感、自然な小豆の色にホクホクの栗は、蒸したおこわならでは。

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