牛肉と乾燥舞茸の炊き込みご飯

U-san's Recipe
#983

H28.5/17	牛肉と乾燥舞茸の旨味たっぷりの炊き込みご飯を玄米で作る
	■　材　料
	玄米 3合牛肉（薄切り） 150g 醤油大さじ2杯みりん大さじ2杯酒大さじ1杯塩小さじ1/2杯マイタケ戻し汁 1カップゴボウ 1/2本ニンジン 1/2本乾燥舞茸 20g 油揚げ 1枚サラダ油
	■　使用した鉄鍋
	21cm Oijin Jr.

■　作り方

玄米は、サッと洗って、水5合に浸けておく
牛肉は5mm幅くらいに切る。ゴボウは笹掻きにして水にさらし、ニンジンは細切り、乾燥舞茸は適当な大きさに砕いて水に戻す。油揚げは5mm幅に切る
DOに油を引き、牛肉を炒める
ゴボウ・ニンジンを加えて炒め、さらにマイタケ・油揚げも入れて、炒め合わせる
マイタケの戻し汁と調味料類を入れ、弱火で煮てしっかり味を付けたら、具材と煮汁に分けておく
DOに水に浸けて玄米を入れる。具材の煮汁1合（足りなかったら水を足す）も加え、玄米を炊く（吹いたら弱火で約30分）
炊き上がる直前に、具材を入れてサッと一混ぜする
炊き上がったら10-15分蒸らす

■　備　考

玄米を使ったので、炊き上がる直前に具材を混ぜ込んだ。白米を使うなら、最初から味付けした具材を入れて、一緒に炊いても良い。
干して旨味が凝縮された乾燥舞茸は、戻さなくても使えるが、今回は水に戻して、その戻し汁で具材を煮た。牛肉は普通、モモ肉など赤身を使うが、たまたま残ってた焼き肉用ロース肉を使った。他に鹿肉でも美味しい

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