鹿肉の炊き込みご飯
 U-san's Recipe
#573


H22.12/14
鹿は下茹でして、しっかり味付けしてから炊く
■　材　料
米 4合
鹿もも肉 150g
ショウガ 1片
薄口醤油 大さじ2杯
みりん 大さじ1杯
酒 大さじ1杯
塩 小さじ1/2杯
出汁 1カップ
ゴボウ 小1本
ニンジン 1/2本
マイタケ 1パック
昆布 10cm
■　使用した鉄鍋
26cm Oijin、21cm Oijin Jr.
■　作り方
  1. 鹿もも肉はスライスしたショウガとたっぷりの水で下茹でする
  2. 柔らかくなったら肉とショウガを取り出し、DOを洗う。肉は小間切れ、ショウガは細かく刻む
  3. 肉とショウガを薄口醤油・みりん・酒・塩・出汁で煮て、しっかり味を付けておく
  4. ゴボウは小さめのささがき、ニンジンは千切り、マイタケは適当な大きさに切る
  5. DOに研いだ米と煮付けた鹿、ゴボウ・ニンジン・マイタケと昆布を入れる
  6. 鹿の煮汁と水を入れて炊く。分量は米の1割増し、最初は強火、噴いたら弱火で15分
  7. 炊き上がったらさっと混ぜて10分蒸らす
■　備　考
牛肉の炊き込みご飯の鹿肉版。野生の鹿肉を下茹でしてしっかり味付けしてから炊いたが、ちゃんと血抜きなどの処理がされた鹿肉なら、臭みなどは気にならないだろう。
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