エビ炒飯

エビ炒飯	U-san's Recipe #1171

H30.3/9	プリプリのエビとネギ油で、香ばしい炒飯を作る
	■　材　料
	ご飯 200g 卵 1個ネギ油大さじ2杯エビ 50g 塩、コショウ紹興酒（または日本酒）小さじ1/2杯水溶き片栗粉（片栗粉・水各1/2杯）サラダ油小さじ1/2杯長ネギ（白い部分） 1/3本レタス 1枚塩、コショウ紹興酒醤油
	■　使用した鉄鍋
	Oijin中華鍋

■　作り方

ご飯は温めてほぐしておく。長ネギ（白い部分）はみじん切り、レタスは1cm幅
5mm角に切ったエビにしっかり塩・コショウを振り、紹興酒か日本酒を加えて揉み、水溶き片栗粉とサラダ油をまぶし、サラダ油でサッと炒めておく
中華鍋にネギ油を入れ、煙が立つまでしっかりプレヒートする
溶き卵を入れ、素早くご飯を投入し、卵と混ぜながら炒める
紹興酒を振りかけ、炒めながらほぐす
塩ひとつまみとコショウ少々を振る
炒めたエビと長ネギ・レタスを入れてサッと炒める
醤油を鍋肌から加えて、一混ぜする

■　備　考

あさイチで紹介された、パラパラで香ばしい炒飯の作り方備忘録。
ご飯や具材の炒めなど短時間で手早く、卵を炒めて5秒以内にご飯を投入、長く炒めず1分以内に仕上げるのが目標。具材も、エビは予め火を通しておき、野菜類と同時に投入する。
味付けは控えめ、香りでカバーし、またエビにはしっかり下味を付ける。油はネギ油を使い香りを活かす。卵もあまりかき混ぜないようにすれば、焼けた白身が香ばしくなる。紹興酒を振りかけるとご飯がほぐれやすく、また香り付けになる。

ダッチオーヴン・レシピ集＞米・穀類＞炒める＞炒飯

ダッチオーヴン・レシピ集＞魚介料理＞エビ・カニ甲殻類＞エビ