柚子味噌

柚子味噌	U-san's Recipe #1443

R2.1/22 英彦山の蒟蒻に柚子味噌	柚子の香りが爽やかな柚子味噌を手前味噌で作る
	■　材　料
	ユズ 1個味噌 100g 砂糖 30-35g みりん大さじ1杯半
	■　使用した鉄鍋
	Oijinミニ両手鍋
	■　作り方
	ユズの皮を剥き、白い部分を取り除いて黄色い部分を刻む（または摺りおろす）。残った実は果汁を搾る DOに味噌と砂糖・みりん・ユズの皮を入れ、ごく弱火にかけてよく練るユズの絞り汁を加えて、よく混ぜる

■　備　考

一般に白味噌で作られることが多い柚子味噌だが、手前味噌（麦味噌）で作った。加える砂糖の量は、味噌によって加減する（白味噌は少なめ、赤味噌は多め）。ユズの絞り汁は、小さじ2～大さじ1杯程度。
上写真は、刺身コンニャクに添えたものだが、ふろふき大根、田楽などにも合う。