ダイコン 1/2本
昆布大豆水出汁

水 800mL
昆布 10g
大豆 20g

薄口醤油 小さじ2杯
柚子味噌 適量
柚子の皮・大根の葉 適量

21cm Oijin Jr.

“ふろふき大根、肉味噌で”では昆布鰹出汁で大根を茹でたが、このふろふき大根は動物性の食材を使わず、昆布と大豆の出汁で炊いた精進料理版。
味噌だれも肉味噌は使わず、柚子味噌を添えた。
彩りで大根の葉っぱ、カイワレ、豆苗などを飾ると見映えが良い（写真は大根の葉っぱと豆苗）。

“昆布鰹出汁”は和食の煮ものの基本だが、精進料理版のこのふろふき大根では鰹節を使わず、昆布と大豆の水出汁で炊いた。
昆布10gと大豆20gを800mLの水に浸けて冷蔵庫に入れて一晩置くだけ。手間はかからず、雑味も無い。
なお写真の昆布大豆出汁は、浸けて数日経っている。
出汁を取った大豆は、大根と一緒に炊いていただく。そのため、煮汁に少量の薄口醤油を加える。