金時豆・ひよこ豆・リョクトウ3種の豆カレー石鍋風
 U-san's Recipe
#412


H20.6/15  
岡山遠征、そして関西クックオフでいただいた石鍋さんの豆カレー。
豆に肉の旨味とスパイスがじっくりしみ込んで実に美味かった。
2008年6月のクックオフin九州で、その石鍋カレー再現に挑んだ
■　材　料
■ 豆
金時豆 300g
ひよこ豆 250g
リョクトウ 300g
■ 鶏肉 手羽元・もも 各1.5kg
ヨーグルト 300g
■ カレーベース
無塩バター 200g
鷹の爪 2本
クミンシード 大さじ2杯
タマネギ 大5個
セロリ 2本
ニンジン 大2本
ニンニク 1玉
ショウガ ニンニクと同量
クミンパウダー 大さじ5杯
コリアンダー 大さじ7杯
カイエンヌペッパー 大さじ2杯
ターメリック 大さじ3杯
■ 調味料他
ホールトマト 4缶
白ワイン 250ml
塩、コショウ
醤油 200ml
■ 香りのスパイス
シナモン 3本
クローブ 10個
黒コショウ 15粒
カルダモン 大さじ2杯
■　使用した鉄鍋
Sportsman's cooker
■　材料の準備
  1. 豆は薄い塩水に一晩漬けておく
  2. 鶏肉は一口大に切り、ヨーグルトに漬けておく
  3. タマネギは粗みじん、ニンジン・セロリはフードプロセッサーにかける
  4. ニンニク・ショウガはおろしておく。鷹の爪は小口切り
  5. 香り付けのスパイスは、加える直前に焦がさないように炒めてから挽く
■　作り方
  1. DOにバターを溶かし、クミンシード・鷹の爪を炒める
  2. タマネギを加え、色が変わるまでじっくり炒める
  3. ニンジン・セロリ・ニンニク・ショウガを加えて炒める
  4. 野菜の水分が飛んだら、スパイス（クミン、コリアンダー、ターメリック、カイエンヌペッパー）を加えて、5分くらい炒める
  5. ヨーグルトに漬けておいた鶏肉を入れてしっかり炒め、塩コショウで味を調える
  6. 白ワインを加え、さらにホールトマトを入れる
  7. 水に漬けておいた豆を加える。蓋をせず、水分を飛ばすようにして煮込んでいく
  8. 醤油と香り付けのスパイス（カルダモン、クローブ、シナモン、黒コショウ）を加える
  9. 塩で味を調え、好みでガラムマサラを振る
  10. 出来上がったらしばらく寝かす
■　備　考
大きさや食感の異なる3種の豆を使ったカレーで、他にレンズ豆も合う。石鍋カレーの基本はこちらラムカレー石鍋風
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