金時豆・ヒヨコ豆・レンズ豆3種の豆カレー
 U-san's Recipe
#949


H28.2/14  
異なる食感、3種の豆をじっくり煮込んだカレー
■　材　料
■ 豆
金時豆 200g
ヒヨコ豆 200g
レンズ豆 200g
■ 鶏もも肉 800-900g
ヨーグルト 150g
■ カレーベース
無塩バター 100g
鷹の爪 1本
クミンシード 大さじ1杯
タマネギ 大2個半
セロリ 1本
ニンジン 2本
ニンニク 1/2玉
ショウガ ニンニクと同量
クミンパウダー 大さじ2杯半
コリアンダー 大さじ3杯半
カイエンヌペッパー 大さじ1杯
ターメリック 大さじ1杯半
■ 調味料他
ホールトマト 2缶
白ワイン 100ml
豆の戻し汁 200ml
塩、コショウ
醤油 50ml
■ 香りのスパイス
シナモン 1本
クローブ 5個
黒コショウ 8粒
カルダモン 6個
■　使用した鉄鍋
12"deep CampDO
■　材料の準備
  1. 豆は薄い塩水に一晩漬けておく
  2. 鶏肉は一口大に切り、ヨーグルトに漬けておく
  3. タマネギは粗みじん、ニンジン・セロリはフードプロセッサーにかける
  4. ニンニク・ショウガはおろしておく。鷹の爪は小口切り
  5. 香り付けのスパイスは、加える直前に焦がさないように炒めてから挽く
■　作り方
  1. DOにバターを溶かし、クミンシード・鷹の爪を炒める
  2. タマネギを加え、色が変わるまでじっくり炒める
  3. ニンジン・セロリ・ニンニク・ショウガを加えて炒める
  4. 野菜の水分が飛んだら、スパイス（クミン、コリアンダー、ターメリック、カイエンヌペッパー）を加えて、5分くらい炒める
  5. ヨーグルトに漬けておいた鶏肉を入れてしっかり炒める
  6. 白ワインと豆の戻し汁を加え、さらにホールトマトを入れる
  7. 塩大さじ1杯程度を加え、弱火で10分くらい煮込む
  8. 水に漬けておいた豆を加える。時々蓋を外して、水分を飛ばすようにしながら、1-1.5時間くらい弱火で煮込む
  9. 醤油と香り付けのスパイス（カルダモン、クローブ、シナモン、黒コショウ）を加え、さらに30分くらい煮込む
■　備　考
金時豆・ヒヨコ豆・リョクトウと3種類の豆を使った石鍋カレーと基本は一緒だが、12"deep CampDO用に、全体に量を減らすなど若干手直しした
ダッチオーヴン・レシピ集＞豆料理＞カレー
ダッチオーヴン・レシピ集＞豆種類別＞金時豆・ ヒヨコ豆・ レンズ豆
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