ホワイトアスパラの目玉焼きのせミラノ風

ホワイトアスパラの目玉焼きのせ“ミラノ風”

U-san's Recipe
#754

R7.4/5 ホワイトアスパラとグリーンアスパラで	柔らかく上品な甘さのホワイトアスパラに目玉焼きを載せたミラノ風。焦がしバターの風味をプラス
	■　材　料
	ホワイトアスパラガス 3-4本卵 2個バター 20g パルミジャーノ大さじ2杯塩コショウサラダ油
	■　使用した鉄鍋
	10"Skillet、8"Skillet 目玉焼き：8" Skillet、Oijin中華鍋焦がしバター：Oijinミニチュア鍋

■　作り方

アスパラガスは半分にカット、小鍋で焦がしバターを用意する
Skilletに水と塩（1%）を入れ、ホワイトアスパラガスを柔らかくなるまで塩茹でする。アスパラガスを取り出し、Skilletを洗う
Skilletにサラダ油を熱し、卵を割り入れて半熟の目玉焼きを作り、皿に移す
Skilletでボイルしたアスパラガスを軽くソテーする
火を止め、上に半熟の目玉焼きを載せ、パルミジャーノをたっぷり振りかけ、粗挽きコショウと焦がしバターを振りかけたら、卵を崩しながらいただく

■　備　考

半熟卵がアスパラガスに絡んだミラノ風。作り方は“グリーンアスパラの目玉焼きのせミラノ風”とほぼ一緒だが、焦がしバターを作って回しかけた。上写真はホワイトアスパラとグリーンアスパラを2本ずつ、下写真はホワイトアスパラガスだけで作っている。
目玉焼きは固くならないようにすること。目玉焼きを載せ、パルミジャーノと焦がしバターを振りかけるが、この後上火で焼いても良い。

H26.3/23 ホワイトアスパラガスだけで

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