グリーンアスパラの目玉焼きのせミラノ風

グリーンアスパラの目玉焼きのせ“ミラノ風”

U-san's Recipe
#539

R4.6/4	ボイルしたアスパラガスに目玉焼きを載せた“ミラノ風”。ビュベール・オルジュのシェフに北海道のグリーンアスパラをお裾分けした時に出てきたアスパラガスのミラノ風を鉄鍋で再現
	■　材　料
	グリーンアスパラガス L 8-10本（2L 4-5本）卵 2-3個無塩バター大さじ2杯パルミジャーノ大さじ2杯塩コショウ生ハム*
	■　使用した鉄鍋
	アスパラガス：10"Skillet、S-Blink+doオーバルDO 目玉焼き：8"Skillet

■　作り方

10"スキレットまたはオーバルDOにお湯を沸かして塩1%を入れ、アスパラガスが柔らかくなるまで塩茹でする
8"スキレットで半熟の目玉焼きを作る。この間、10"スキレットのカバーをしっかり焼いておく
10"スキレットをプレヒートして無塩バターを溶かし、塩茹でしたアスパラガスをソテーする
火を止め、アスパラガスに粗塩を振り、好みで生ハムを散らしたら上に半熟の目玉焼きを載せ、パルミジャーノと粗挽きコショウを振る
熱したカバーを被せ、1-2分焼く

8"Skilletで目玉焼き、10"Skilletでアスパラガスをボイル・ソテー

■　備　考

半熟の目玉焼きがソースとなり、卵を崩しながらいただく。半熟目玉焼きを載せて最後に軽く上火で焼くが、卵が固くなり過ぎないように省略することもある。
パルミジャーノはたっぷり、好みで生ハムを載せる。
アスパラガスは、Lサイズで1分半、2Lサイズで2分くらいボイルしたが、sottoooさんによればアスパラガスをくたくたに塩茹でするのがミラノ風らしい

ホワイトアスパラの目玉焼きミラノ風

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