ツルムラサキのお浸し・ゴマ風味
 U-san's Recipe
#1023


H28.10/29
独特の香りとぬめりのあるツルムラサキを、ゴマ油の風味を利かせたおひたしに
■　材　料
ツルムラサキ 約200g
醤油 小さじ2杯
みりん 小さじ1杯
砂糖 小さじ1杯
顆粒出汁 小さじ1/2杯
塩
ゴマ油 小さじ2杯
白ごま 大さじ1杯
■　使用した鉄鍋
Oijin中華鍋
■　作り方
  1. ツルムラサキは葉と茎を切り分ける
  2. 中華鍋にお湯を沸かして塩を入れ、茎を入れて1分弱茹で、葉を入れて30秒くらい茹でる
  3. 茹でたツルムラサキを冷水に取る
  4. 水を絞って、茎と葉を適当な大きさに切る
  5. 器に切ったツルムラサキを入れ、醤油・みりん・砂糖・出汁を入れてよく混ぜ込む
  6. ゴマ油を加えて混ぜ、白ごまを振りかける
 
■　備　考
独特の香りとぬめりのあるツルムラサキ、多少えぐみがあるので、さっと下茹でする。その際、醤油洗いすると水っぽくならない。
和え物・お浸しは他に、ツルムラサキと納豆の胡麻マヨ和え
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