筍と舞茸のお吸い物

U-san's Recipe
#1082

H29.4/17	奥出雲のマイタケと採りたて新タケノコ、新鮮な食材たっぷりの風味豊かなお吸い物
	■　材　料
	マイタケ 50g 水煮タケノコ 100g 出汁 600mL 水 1L 昆布 10g 削り節 20g 酒大さじ3杯みりん大さじ1杯塩小さじ1杯薄口醤油少々木の芽
	■　使用した鉄鍋
	Oijin丸鍋

■　出汁の準備

DOに水1Lを入れ、ぬれ布巾で汚れを取った昆布を入れてしばらく置く
火にかける
沸騰したら昆布を取り出し、火を止める
水1カップ弱を入れて温度を少し下げ、鰹節を入れる
2-3分置いて鰹節が沈み始めたら、出汁を漉す

■　作り方

マイタケは手で小分けにする。アク抜きしたタケノコは3-4cmに切り、薄切りにする
DOに出汁と調味料、マイタケ・タケノコを入れて、煮る
器に取り、木の芽を飾る

H29.4/16 収穫したタケノコ（左）と、奥出雲のマイタケ（右）

■　備　考

奥出雲の立派なマイタケと、採りたての新タケノコで作ったお吸い物。掘って直ぐに茹でてアク抜きしたタケノコはえぐみは無く、甘みがある。
市販の水煮タケノコに顆粒出汁でも良いが、せっかくの食材なので、出汁は昆布と鰹削り節の一番出汁を用意、鉄鍋は油の匂いが付かないように、ホーロー引きのOijin丸鍋を使った。
タケノコのお吸い物には、ワカメもよく合う。

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