蓮根餅の揚げ出し
 U-san's Recipe
#746


H26.2/9
デンプン豊富なレンコンを擦りおろして火を通すと、モチモチ。
焼いて蓮根餅として食べても美味しい
■　材　料
レンコン 1節
上新粉
シシトウ
ナス
大根おろし
出汁 500mL
かえし 150mL
油
■　使用した鉄鍋
揚げ：8" Skillet
出汁：Oijinミニ両手鍋
■　作り方
  1. レンコンは皮を剥いて擦りおろし、軽く絞る。シシトウは楊枝で穴を開けておく、ナスは短冊
  2. 両手鍋などに出汁とかえしを入れて、軽く煮立たせる
  3. 擦りおろしたレンコンに、1/5量くらいの上新粉を混ぜ込み、適当な大きさに分けて小判型に整形する
  4. スキレットに少量の油を入れ、低めの温度でレンコンを揚げたら、出汁に入れる
  5. シシトウとナスを素揚げして、出汁に入れる
  6. 大根おろしを載せる
■　備　考
焼いてハンバーグにしたりするのも良い。焼いた蓮根餅は砂糖醤油で食べても美味しい。新レンコンより多少旧いレンコンの方が、よりモチモチ感が強いらしい。
某情報番組によればレンコンは節ごとに味も食感もかなり異なる。先端にできる丸くて小ぶり、白っぽいものは、繊維が多くシャキシャキ。これに対し根元にできる細長くてクリーム色のものは、デンプンが多くもちもちホクホクの食感。と言うことで、蓮根餅に向いているのは、根元の方。

左が焼いた蓮根餅、右は揚げたもの
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