ポルチーニとキャベツ、塩豚のポトフ
 U-san's Recipe
#939


H28.1/8
残り物で簡単に作ったポトフだが、塩漬けした豚肉や干したキノコ類の旨味がたっぷり
■　材　料
キャベツ 1/2-1/3玉
タマネギ 大1個
ニンジン 2-3本
ジャガイモ 小6個
ポルチーニ（乾燥）または干し舞茸 15-20g
塩豚（またはベーコン） 150g
ウィンナー 6本
ニンニク 2片
オリーブオイル
フレッシュタイム
固形スープ* 1個
塩、コショウ
■　使用した鉄鍋
5qt Enamel DO
■　作り方
  1. 塩豚（ベーコン）は7-8 mmの棒状に切る。キャベツは2-3個、ジャガイモは2ッ、タマネギは櫛切り、ニンジンは乱切り、ポルチーニは水に戻して適当な大きさに切る
  2. DOにオリーブオイルを入れ、みじん切りにしたニンニクと塩豚・ウィンナーを炒める
  3. タマネギ・ニンジン・ジャガイモを入れて炒める
  4. ポルチーニとキャベツを入れ、ひたひたの水・固形スープとタイム2-3本を加える
  5. 塩コショウで味を調え、弱火で30分ほど煮込む
  6. 器に取り分け、マスタードを添える
■　備　考
基本的に、キャベツとベーコンのポトフと作り方は同じ。ベーコンやパンチェッタ、塩豚を常備しておけば、いつでもサッと作れる。下写真は、塩豚・ポルチーニの代わりに、自家製ベーコン・乾燥舞茸を使ったもの。
当初、固形スープを入れていたが、塩豚や自家製ベーコンの旨味が十分なので、固形スープは使わなくなった。

H30.1/17 キャベツと自家製ベーコン・乾燥舞茸のポトフ
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