モヤシ・アスパラガスの豚野菜炒め・醤油味
 U-san's Recipe
#1349


R1.5/26
シンプルな味付けの基本の野菜炒め
■　材　料
モヤシ 200g
アスパラガス 3本
タマネギ 小1/2個
ニンジン 1/3本
ピーマン 2個
豚モモ肉切り落とし 200g
サラダ油 小さじ1-2杯
ゴマ油 小さじ1/2杯
ニンニク 1片
醤油 大さじ1/2杯
紹興酒 小さじ2杯
塩、黒胡椒
■　使用した鉄鍋
Oijin中華鍋
■　作り方
  1. モヤシは、50℃くらいのお湯に1分ほど漬けて、しっかり水を切る。アスパラガスは斜め切り、タマネギは櫛切り、ニンジンは薄めの短冊、ピーマンは縦細切り。豚肉は2-3cmくらいに切る、ニンニクは包丁で潰しておく
  2. 中華鍋にサラダ油・ゴマ油を引き、豚肉を炒める
  3. 豚肉にある程度火が通ったら、肉だけ一旦取り出す
  4. 強火にして、タマネギ・ニンジンを入れ、残った油で炒める
  5. アスパラガス・ピーマンを加え、サッと炒める
  6. モヤシを加え、サッと炒め合わせる
  7. 醤油を加えて一混ぜし、塩少々で味を調える
  8. 紹興酒を回しかけ、黒胡椒を振る
■　備　考
豚肉は固くならないように、火力弱めでゆっくり火を通し、ある程度火が通ったら肉を取り出し、残った油で野菜を炒めた。野菜は高温・短時間で火の通りにくいものから炒めていく。モヤシは水（または50℃のお湯）に漬けるとシャキシャキ。野菜は他にキャベツ・ハクサイなど、残り物で十分
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