小松菜とエノキダケの卵炒め

U-san's Recipe
#1094

R7.5/18	小松菜の卵炒めを中華風の味付けで
	■　材　料
	小松菜 4-5本エノキダケ 1袋ベーコン 50g 卵 2個塩* 黒コショウマヨネーズ小さじ1杯オイスターソース小さじ1杯鶏ガラスープ小さじ1/2杯＋水大さじ1杯サラダ油
	■　使用した鉄鍋
	Oijin中華鍋

■　作り方

小松菜は3-4cmに切り、茎と葉に分けておく。エノキダケは4-5cmに切る。ベーコンは1cm幅の短冊にスライス
卵を溶きほぐし、マヨネーズ・オイスターソースを加えてよく混ぜる
中華鍋にサラダ油を引き、卵を入れてかき混ぜながらサッと炒める
柔らかめの炒り卵の状態で、一旦取り出す
ベーコンを炒め、油が出てきたら小松菜の茎の部分を加えて炒める
小松菜の葉の部分とエノキダケを加えて黒コショウ*を振り、鶏ガラスープを加えて炒める
火を止めて、炒めた卵を戻し、混ぜ合わせる

■　備　考

ホウレン草の卵炒めを中華風の味付けにアレンジしたもので、卵にマヨネーズを混ぜてフワッと仕上げた。
当初、小松菜・エノキダケを加えて炒める際、塩コショウを振ってたが、自家製ベーコンや鶏ガラスープ、オイスターソースの塩気が利いてるので、塩は使わなくなった。
卵に水溶き片栗粉を混ぜてフワッと焼き上げたりもする。下写真の卵炒めは、卵2個に水溶き片栗粉大さじ1杯（片栗粉・水各大さじ1/2杯）を加えている。なお小松菜が少なかったので小ネギも加えている。

R6.5/10 小松菜・小ネギ・エノキダケの卵炒め

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