キュウリと砂ズリのピリ辛炒め
 U-san's Recipe
#546


H22.7/25
生で食べることの多いキュウリだが、中華では炒め物・煮物にも使われる。
たくさん頂いたキュウリを砂ズリと炒めて、中華風に味付けした
■　材　料
キュウリ 3本
砂ズリ 300g
醤油 大さじ1杯
酒 大さじ1杯
ショウガ 小さじ1杯
ニンニク 2片
長ネギ 1本
豆板醤 小さじ1杯半
オイスターソース 小さじ2杯
ゴマ油 大さじ2杯
■　使用した鉄鍋
Oijin中華鍋
■　作り方
  1. 砂ズリは醤油・酒・ショウガに漬け込んで下味を付ける
  2. キュウリは長さ4-5cmくらいに切り縦4-6等分にカット、長ネギは白い部分を4-5cmの千切り、ニンニクは包丁で潰す
  3. 中華鍋にゴマ油を入れて熱し、ニンニクを炒める
  4. ニンニクの香りが立ったらネギを入れて炒め、豆板醤を加えて混ぜ合わせる
  5. 下味を付けた砂ズリを加えて炒める
  6. 砂ズリに火が通ったらキュウリを入れてさっと炒め、オイスターソースを加えて混ぜ合わせる
■　備　考
瑞々しいキュウリ、かなり水分の多い野菜で、炒め物に使うことはあまりなかった。
このピリ辛炒めでも、最後に加えてサッと炒め合わせた程度だが、水っぽくならないようにしっかり炒めるには、キュウリの種の部分を除いてしまうと良いようだ（cf. 豚肉とキュウリ・キクイモの味噌炒め）
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