切り干し大根の煮物
 U-san's Recipe
#691


H28.2/7
干して甘味・旨味の増した切り干し大根。
旨味たっぷりの戻し汁も捨てずに使う
■　材　料
切り干し大根 40g
戻し汁 2カップ
ニンジン 1/2本
干しシイタケ 3-4枚
油揚げ 1枚
サラダ油 大さじ1杯
砂糖 大さじ1杯
醤油 大さじ2杯
■　使用した鉄鍋
21cm Oijin Jr.
■　作り方
  1. 切り干し大根はもみ洗いして、たっぷりの水に20分くらい漬けて戻したら、水を絞っておく。干しシイタケも水で戻しておく。戻し汁は捨てずに取っておく
  2. ニンジン・戻した干しシイタケ・油揚げは細く切っておく
  3. DOに油を入れ、戻した切り干し大根・ニンジン・シイタケ・油揚げを入れて炒める
  4. 砂糖を加えて炒め、戻し汁・醤油を加えて、煮汁が少なくなるまで煮る
■　備　考
常備菜の定番、切り干し大根の煮物は出汁を使って煮ることも多いが、旨味たっぷりの戻し汁を使えば出汁無しでも十分美味しく、砂糖無しでも良いくらい。昆布鰹出汁を使う場合も、戻し汁を足すと良いだろう。豚バラ肉やアミエビ、厚揚げを加えるのも美味しい。おやきの具にも使える。
切り干し大根自体は市販のものでも構わないが、細切りか薄切りにしたダイコンを数日、天日干しにして作ることもできる。
冷凍保存しておいた大根の皮を切り干し大根風の煮物にするのも美味しい大根皮とニンジンの煮物
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