マイタケ・エノキダケ・シイタケのポタージュ

U-san's Recipe
#1545

R2.9/16	キノコの旨味と風味が利いた、キノコたっぷりのポタージュ
	■　材　料
	マイタケ 100g エノキダケ 100g 干しシイタケ（スライス） 15g タマネギ 1/2個ジャガイモ大1個オリーブ油大さじ1杯ベジブロス小さじ1杯生クリーム 100mL 豆乳 300mL 塩・コショウタイム
	■　使用した鉄鍋
	21cm Oijin Jr.

■　作り方

マイタケとエノキダケは一部を残して粗みじん、干しシイタケはお湯1カップで戻す。タマネギとジャガイモはスライス
DOにオリーブ油を熱し、タマネギとジャガイモを炒める
タマネギがしんなりしてきたら、粗みじんのマイタケ・エノキダケと戻した干しシイタケを加え、ベジブロスと干しシイタケの戻し汁、水1カップ、塩小さじ1/2杯を加え、弱火で10分くらい煮る
粗熱が取れたら、キノコ類とタマネギ・ジャガイモをフードプロセッサーにかける
残ったスープに適当な大きさに刻んだ残りのマイタケ・エノキダケを入れて煮る
4のペーストをDOに戻し、生クリーム・豆乳を加え、塩コショウで味を調え、フレッシュタイムの葉を散らし、一煮立ちさせる

■　備　考

干しシイタケなどいろいろなキノコの旨味を活かしたポタージュ。たくさん残ってたエノキとマイタケを使ったが、他に生シイタケ・マッシュルーム・シメジ・エリンギ等でも良い。冷凍保存したキノコのデュクセルでも作れる。