キノコ鍋
 U-san's Recipe
#914


H27.11/4
秋の味覚・キノコをたっぷり使った鍋
■　材　料
きのこ類
エリンギ
くり茸
シイタケ
マイタケ
豚バラ肉 100-200g
鹿モモ肉 200g
ニンジン 1本
ゴボウ 1/2本
白菜 4-5枚
水菜、ミツバ
出汁* 1.5L
醤油 大さじ3-4杯
酒 大さじ3杯
みりん 大さじ2杯
■　使用した鉄鍋
26cm Oijin
■　材料の準備
  1. シイタケは2-4ッに切る。エリンギは縦に裂き、マイタケは適当な大きさに切り分ける
  2. 豚バラ肉は小間切り、鹿モモ肉はスライス
  3. ニンジンは輪切りか半月
  4. ゴボウは斜め輪切り
  5. 白菜は1-2cm
  6. 水菜・ミツバは4-5cm
■　作り方
  1. DOで豚バラ肉を炒め、油が出たら、ニンジン・ゴボウ・白菜の白い部分を炒める
  2. 出汁を入れ、醤油・酒・みりんで味を調える
  3. 鹿モモ肉を入れ、10分くらい煮る
  4. キノコ類を入れて煮る
  5. 白菜の葉の部分を入れ、火が通ったら、水菜などを散らす
■　備　考
秋、各地の物産館などに出回る山の恵み、“キノコ”。たっぷりのキノコとシンプルな味付けの出汁で、秋の味覚を味わう。
出汁は昆布に炒めた豚肉・根菜などを加えたが、下写真のキノコ鍋では昆布に干しシイタケ（スライス）・鶏モモ肉（細切れ）を加えて、普通の鍋のように具材を煮ていった。
キノコは複数の種類をたっぷり用意、干しマイタケや本しめじがあるとさらに旨味が増す。具材は、豚肉・鶏肉の他、鱈の切り身など魚類、長ネギ・春菊・大根などの野菜、マロニーなど好みで。

R2.11/4 シイタケ・マイタケ・エノキダケのキノコ鍋
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