かつお菜のゴマ和え
 U-san's Recipe
#1933


R5.12/29
旨味成分たっぷり、見た目と違って柔らかいかつお菜をゴマ和えに
■　材　料
かつお菜 250g
塩
和え衣
炒りゴマ 大さじ2杯
醤油 大さじ1・1/3杯
砂糖 大さじ1杯
ゴマ油 小さじ1杯
■　使用した鉄鍋
Oijin中華鍋
■　作り方
  1. 炒りゴマをよく擦り、醤油・砂糖・ゴマ油を加えてよく混ぜておく
  2. かつお菜は茎と葉に切り分ける
  3. 中華鍋にたっぷりのお湯を沸かして塩を加える
  4. かつお菜の茎を1-2分茹で、葉を加えてさらに1分茹でたら、ザルに上げて冷水で冷まし、水気をよく絞って5cmくらいに切る
  5. 切ったかつお菜と和え衣をよく混ぜ合わせる
■　備　考
福岡県特産、高菜に似た葉物野菜のかつお菜。勝男菜とも書く縁起物で、旨味が多くて甘味があり、アクは殆ど無い。見た目は固そうだがさっと茹でると柔らかく、茹で過ぎないようにする。
炒りゴマはよく擦ってから使う。軽く炒ってから使うと、風味が増す（cf. 小松菜のゴマ和え）
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