インゲンとオクラのゴマ和え
 U-san's Recipe
#1369


R1.6/24
農家民宿・具座のサヤインゲンと三瀬のオクラで作ったゴマ和え。
サイズは大きいが柔らかく、味もしっかり
■　材　料
サヤインゲン 160g
オクラ 大5本
塩
和えごろも
炒りゴマ 大さじ3杯
醤油 大さじ1杯半
砂糖 小さじ2杯
■　使用した鉄鍋
Oijin中華鍋
■　作り方
  1. オクラは、たっぷりの塩で板ずりする。サヤインゲンは筋を取っておく。炒りゴマを擦り、砂糖・醤油と混ぜ合わせておく
  2. 中華鍋に水1Lを沸かし、塩ずりしたオクラをそのまま入れて2分半茹でる
  3. オクラが少し柔らかくなったらお湯から上げて流水で粗熱を取り、斜めに切る
  4. お湯に塩小さじ1-2杯を入れ、サヤインゲンを入れて2分くらい茹でる
  5. サヤインゲンが柔らかくなったらお湯から上げ、冷水に晒し、3-4cmに切る
  6. オクラとサヤインゲンを炒りゴマの和え衣と和える
■　備　考
サヤインゲンのゴマ和えにオクラを加えたもの。下拵えは別々に行う。三瀬のかなり大きなオクラは、2分半くらい茹でたが、普通サイズなら1分半くらいで良いだろう。
ダッチオーヴン・レシピ集＞野菜料理＞果菜類（オクラ） ・豆類・軟莢種（サヤインゲン）
Copyright(C) 2019 Uemura Naika Clinic(U-san),All rights reserved.