ほうれん草のお浸し
 U-san's Recipe
#933


H28.2/14
鉄鍋を使うほどのことは無いが、、、
■　材　料
ホウレンソウ 2把
塩
醤油（醤油洗い用） 小さじ1/2-1杯
出汁 大さじ6杯
薄口醤油 大さじ2杯
ゴマ適量
削り節適量
■　使用した鉄鍋
Oijin中華鍋、26cm Oijin、3qt Apple Pot
■　作り方
  1. ホウレンソウは、根元に十字に切れ目を入れておく
  2. DOにたっぷりお湯を沸かし、塩を小さじ1杯入れる
  3. ホウレンソウはまず根元の方から20-30秒くらい茹で、全体をお湯に浸したら20-30秒くらい茹でる
  4. ザルにホウレンソウを上げ、冷水で直ぐに冷ましたら、水気を切り、4-5cmに切ってバットに広げる
  5. 醤油を回しかけて全体に馴染ませたら、水気をしっかり絞る（醤油洗い）
  6. 出汁・薄口醤油に30分くらい浸し、器に取ってゴマ・削り節を振りかける
■　備　考
ホウレンソウの大きさにより、茹で時間は調節する。
茹でて冷水に取って水気を切った後、醤油を馴染ませて水気をしっかり絞る醤油洗いをすると、水っぽくならない。
出汁と醤油のオーソドックスなお浸しの他、粒マスタードを使った洋風なお浸しも美味しい
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