ゴーヤとピーマン・ニンジンの白和え
 U-san's Recipe
#1537


R2.8/30
白和えにしたゴーヤは、苦みも和らぐ
■　材　料
ゴーヤ 1/2本
ニンジン 1/3本
ピーマン 2個
塩
白だし 小さじ2杯
和え衣
豆腐 1/2丁（約150g）
炒りゴマ 25g
砂糖 小さじ2杯
味噌 小さじ2杯
塩少々
■　使用した鉄鍋
Oijin深型小鍋
■　作り方
  1. 豆腐をキッチンペーパーで包み、重石を載せてしっかり水切りする（元の7割くらいの重さになるまで）
  2. 炒りゴマを擦り、潰した豆腐を混ぜ、砂糖・味噌と塩を加えて、よく擦り混ぜておく
  3. ゴーヤは半分に切ってワタと種を取り、3mm厚に切る。ニンジンは細切り、ピーマンは輪切り
  4. 両手鍋にお湯を沸かして塩を加え、ゴーヤを入れて、30秒茹でる
  5. ニンジンとピーマンも入れ、さらに30秒茹でる
  6. 茹でた野菜を冷水に取り、水気を絞って、白だしをかける
  7. 2の和え衣と和える
■　備　考
オクラの白和えと作り方は同じ。
ダッチオーヴン・レシピ集＞野菜料理＞果菜類（ゴーヤ・ピーマン） ・根菜類（ニンジン）
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