ふきの佃煮

鷹の爪でピリ辛にした蕗の佃煮。鷹の爪は好みで加減するが、入れなくても良い。
蕗の茎は、茎を板ずりしてアク抜きする。
下写真は、茎と葉っぱと両方使った佃煮。茎200gと葉っぱ100gで作っている。
葉っぱは板ずりできず、茎に比べて苦みが強いようで、別々にアク抜きした。DOにたっぷりの水を沸かし、30-60分くらい葉っぱを茹でたら冷水に晒し、水気を絞って、細かく刻み、茎と一緒に炊いた。

R2.5/19	鷹の爪を入れてピリ辛に煮詰めた、蕗の佃煮
	■　材　料
	フキ 300g 日本酒 1/2カップ醤油 1/4カップ砂糖大さじ1杯鷹の爪 1本塩（板ずり用）
	■　使用した鉄鍋
	21cm Oijin Jr.
	■　作り方
	フキの茎はたっぷりの塩で板ずりしたら、お湯で3分くらい茹で、冷水にとって皮を剥き、4-5cmに切る DOに、酒・砂糖・醤油と小口切りにした鷹の爪を入れ、水1カップを加えて、一煮立ちさせるフキの茎を入れ、煮汁がほとんど無くなるまで弱火で煮詰める