ふきと高野豆腐の炊き合わせ

U-san's Recipe
#526

H22.5/2	フキや高野豆腐に野菜、それぞれ素材の味を活かした和の煮物
	■　材　料
	フキ 500g いりこ出汁 3カップ砂糖大さじ1・1/2杯塩小さじ1杯薄口醤油大さじ2杯酒大さじ1・1/2杯干し椎茸 12枚砂糖大さじ2杯醤油大さじ2杯	高野豆腐 6枚ニンジン 1本いりこ出汁 3カップ砂糖大さじ5杯薄口醤油大さじ1杯塩大さじ1/2杯
	■　使用した鉄鍋
	フキ：21cm Oijin Jr.、10"Combocooker 高野豆腐：21cm Oijin Jr. シイタケ：21cm Oijin Jr.、Oijin深型小鍋

■　フキの炊き方

フキはたっぷりの塩（分量外）を振って板ずりして、沸騰したお湯で3分茹で、冷水にとって皮を剥き、4-5cmくらいに切る
DOに出汁と調味料を入れ、煮立ったらフキを入れ、15分くらい煮て、味を含ませる

■　シイタケの炊き方

干しシイタケを水で戻す
戻し汁と調味料をDOに入れ、煮立ったらシイタケを入れ、15-20分くらい煮て、味を含ませる

■　高野豆腐の炊き方

高野豆腐はさっと水に浸して半分に切り、水を絞る
ニンジンは5mmくらいの輪切りにして、下茹でする
DOに出汁と調味料を入れ、煮立ったら高野豆腐とニンジンを入れ、アルミ箔の落とし蓋をして15分くらい煮て、味を含ませる

■　盛り付け

器に炊いたフキ・シイタケ・高野豆腐等を盛る
彩りで、キヌサヤを散らす

■　備　考

食材の味を活かすため、それぞれ別の味付けで煮てから盛り付けた上品な煮物。
いりこ出汁はまとめて用意、水6カップにいりこ15-18本を浸けて出汁を取り、二つに分けた。
フキのアク抜きについては、フキの煮物を参照。高野豆腐は必ず調味料を入れた煮汁を煮立たせてから入れること。
フキ・高野豆腐と合わせる食材は、他にタケノコや湯葉などを使った。
下左写真は、生湯葉も使った時のもの。細切りの野菜（ニンジン、サヤインゲン、ゴボウ）を4-5cm幅に切った生湯葉で巻き、高野豆腐と一緒に煮てから盛り付けた。
下右写真は、タケノコを使った時のもの。タケノコはフキと一緒に26cm Oijinで炊いたが、そのため色が黒ずんで見た目が悪くなり、後でキヌサヤを散らした。

H22.5/5 ニンジン・インゲン・ゴボウの湯葉巻き

R2.5/10 フキ・タケノコ・シイタケ・高野豆腐

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