アスパラガスと辛子明太子のリゾット

U-san's Recipe
#541

H22.6/16	北海道と九州の特選食材のコラボ。アスパラガスは能登農園の無農薬、辛子明太子は茜屋の無着色無添加
	■　材　料
	アスパラガス 200g 辛子明太子 60g タマネギ小1個米 3合オリーブ油大さじ2杯固形スープ 2個バター 40g パルミジャーノ大さじ3杯
	■　使用した鉄鍋
	Oijin浅鍋

■　作り方
タマネギは粗みじん、パルミジャーノは擦りおろしておく。固形スープを水5-6合に溶かし、火に掛けて温めておくアスパラガスの穂先に近い方は塩茹でして2cmくらいに切る。残りは1cmくらに切る DOにオリーブ油を入れ、タマネギを炒めるタマネギがしんなりしてきたら、米を洗わずにそのまま加えて透明になるまで炒める塩茹でしていないアスパラガスとほぐした辛子明太子を入れて混ぜ合わせる熱したスープをひたひたくらいまで注ぐ焦げ付かないようにかき混ぜながら炒め、スープが少なくなったら足す。3-4回に分けてスープを注ぎながら炊きあげる。スープが足りなくなるようだったら、お湯を足して炊きあげる少し芯が残るくらいに炊き上がったら、バターとパルミジャーノを入れてつやが出るまで混ぜ合わせ、塩茹でしたアスパラガスを載せ、蓋をしてしばらく置く
■　備　考
茜屋の無着色辛子明太子を使ったご飯ものは、自然な色に仕上がる。残念ながら茜屋のオーナーが亡くなり、幻の逸品となってしまった。能登農園もアスパラガス栽培を止められ、幻のレシピに。

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